Първо - продуктите:
Аз лично не успях да намеря 2 еднакви рецепти и накрая направих нещо средно от 2-3, които ми звучаха правдоподобни. За разлика от повечето сладкарски произведения, които са с много точни пропорции, тук мога да кажа, че леките вариации не са проблем. Та, нужните продукти за едно прилично количество суфлета са:
Продукти: (за около 10 броя)
300гр. готварски шоколад (ковертюр).
200гр. масло
150гр. брашно (бяло)
120гр. кристална захар (сигурно може и с кафява да се получи, не съм опитвал)
6 яйца
отделно за формичките трябват:
малко масло за намазване
малко какао (за предпочитане за готвене)
Това е!
Мога да препоръчам 2 вида ковертюр. Единия е в LIDL, с бежова опаковка, разфасовка от 200гр. Другия се продава в METRO, гръцки е (ION) и е в разфасовка от 2кг (две много приятни 1-килограмови блокчета). За този в Метро знам, че се използва и в една от по-известните сладкарници. Разликата между готварския и обикновения "черен" шоколад е, че във втория е добавена много захар и ако ползвате такъв е редно да редуцирате драстично количеството захар в рецептата. Освен това сместа се получава една идея по-бледа, което взима (макар и малка) част от ефекта.
Приготвянето:
Първата задача е да се разтопят на водна баня маслото и шоколада. Получава се много приятна какаова смес. Втората задача е да не изяждаме въпросната какаова смес а да я оставим да изстине. През това време разбиваме в купа яйцата и захарта. Със захарта може да се варира много в съответствие с това дали предпочитате суфлетата да са по сладки или по "какаови". След което добавяме и брашното и когато го смесим идва ред на какаовата смес. Ако не е изстинала е хубаво да се изсипва бавно, от високо докато разбърквате. В противен случай има опасност да се сготвят яйцата в сместа от топлото. Ако имате търпение да оставите шоколада и маслото да изстинат, може да ги добавите без да се притеснявате за това
Приготване на формичките:
Можете да използвате всякакви топлоустойчиви формички. На мен ми се струва най-лесно да се използват меките алуминиеви формички (за "еднократна" употреба). Хубаво е да намазните добре с малко масло страните и дъното на формичката, ако желаете да сервирате лава кейк-а в чинийка. след това поръсвате намаслената формичка с какао. Ако имате готварско какао, то придава един доста по-тъмен шоколадов цвят на самото суфле, когато се изпече. С обикновеното какао за пиене суфлетата стават доста по-светло кафяви. Така подготвените формички се пълнят със сместа на 2/3 до 3/4 от обема ма формичката. Самата смес не се надига много. При стандартните алуминиеви формички се получават 10-11 броя. Добра идея е да включите фурната да загрява докато пълните формичките.
Печене:
Печенето е особеният момент. В така описаната рецепта, аз ги пека 9 минути при напълно загрята (почти) докрай фурна (отгоре и отдолу, без вентилатор). Ако искате течната част да е по-малко (а сухата повече) може да ги оставите за още минутка. При по-дълго печене има опасност да ви свърши лавата. Ако съда ви е по-голям или по-малък може да извадите или добавите минутка. Ако се притеснявате може да изпечете само едно от суфлетата и ако се наложи да донастроите "таймера" след като видите резултата. Според повечето рецепти които съм виждал, сместа може да се замрази във формичките и да се сложи във фурната директно от фризера. Тогава е добре да им дадете още 2-3 минути за печене.
Сервиране:
След като извадите лава-кейкчетата от фурната е добре да ги оставите за 5-10 минутки да си починат. В повечето заведения се сервират обърнати в чинийка до топка ванилов сладолед. Ако искате можете да ги декорирате с пудра захар или нещо друго. Предполагам бих изглеждали добре и до няколко ягоди.
